Los 10 mejores alimentos para probar en Filipinas

El Filipinas ' playas y montañas han outcompeted tiempo la comida local para los favores de turistas, pero eso no es razón para Pooh Pooh filipina cocina de plano.

Producto de siglos de comercio y colonización, la comida filipina combina influencias de España, China, India y los reinos malayos para crear algo completamente único. Claro, puede que no tenga la diversidad o la complejidad de la comida de Singapur o la comida de Tailandia , pero sigue siendo una mirada convincente a la cultura local, y por lo tanto vale la pena intentarlo.

No tiene que ir a un safari gastronómico para probar estos platos, simplemente vaya a cualquier bar o cocina para comenzar.

Adobo: deliciosamente indígena

Adobo de cerdo filipino

Para comer como un filipino, todo lo que necesitas es arroz y un plato de adobo . Tome pollo o cerdo, cocine a fuego lento en vinagre y salsa de soya, y obtendrá adobo , uno de los pocos platos en Filipinas que debe haberse originado localmente, sin ninguna influencia extranjera (el nombre en español es una adición posterior).

Adobo es tan filipino como puedes conseguir; va con arroz y ningún otro, y cada provincia tiene su propia forma de cocinar las cosas.

Los bicolanos del sur de Luzón prefieren el adobo sa gata : agregar leche de coco al vinagre y sustituir el chile verde por granos de pimienta. En las islas Visayas, agregan aceite de achiote al líquido para estofar, para enriquecer el color y el sabor de la salsa.  

Pancit: fideos de las islas

La Paz Batchoy
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Los comerciantes chinos ya estaban haciendo negocios en Filipinas mucho antes de que los españoles aparecieran en el horizonte. Su influencia en la comida filipina se extendió por todas partes, sobre todo en la categoría de plato de fideos conocida como pancit (derivado del Hokkien para algo cocinado convenientemente).

Pancit se ha convertido en el término general para un plato de fideos, su nombre desmiente las variaciones desconcertantes de pancit de un lugar a otro.

La provincia de Cagayan ama su pancit batil patong , hecho de fideos salteados, carne de búfalo de agua y cubierto con un huevo. La ciudad costera de Manila, Malabon, inventó el pancit Malabon , o fideos con camarones, calamares y ostras. Y en Iloilo , cavarás en un pancit espeluznante llamado batchoy , enriquecido con entrañas de cerdo, pasta de huevo y pescado, ganando una reputación como la respuesta de Filipinas al ramen.  

Lumpia: cómelo vestido o desnudo

Lumpiang sariwa, Filipinas
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Otro regalo a la cocina filipina de los chinos, la lumpia ha sido adoptada a través de la indigenización para convertirse en el plato icónico filipino.

Los rollos de huevo al estilo chino son bastante comunes en todo el sudeste asiático, adaptándose a los ingredientes y gustos locales para convertirse en algo completamente local. La lumpia filipina usa carne de cerdo o ternera, palmito, verduras y mariscos, todos metidos en un fino crepe y fritos o servidos frescos.

(Incluso hay una versión dulce de lumpia, que consiste en plátanos saba y una pequeña jaca enrollada en una envoltura de lumpia y frita con azúcar, los filipinos lo llaman turon ).

Una versión de lumpia elimina el crepe por completo, convirtiéndose en lumpiang hubad , o lumpia desnuda, solo conocida como lumpia debido a su uso de ingredientes comunes de lumpia filipina.  

Kinilaw: magia de pescado crudo

Kinilaw
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La disponibilidad regular de pescado fresco es una de las mejores cosas de visitar las playas de Filipinas y las ciudades adyacentes. Sus lugareños han criado el pescado para cocinar en una forma de arte, y uno podría argumentar que nada se acerca al ceviche cocinado con vinagre conocido localmente como kinilaw .

Kinilaw puede ser tan simple como un aderezo de vinagre sobre pescado crudo, nada más, pero se presta para experimentar y extravagancia: puede encontrar restaurantes que sirven kinilaw con salsa de soja, jugo de calamansi, trozos de panceta de cerdo, cebolla, camarones y huevo salado, entre otros.

Kinilaw no se cocina al fuego; en cambio, el vinagre desnaturaliza la carne de pescado, haciendo la cocción y cualquier llama abierta.

Balut: desafío de huevo de pato

Balut siendo pelado
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Comer embriones de pato, balut , se ha convertido en un rito de iniciación para los mochileros que viajan a Filipinas. Muchos lugares para mochileros en Manila hacen que comer balut sea ​​parte de su introducción a la cultura de la bebida filipina.

Pero, ¿qué es exactamente el balut ? No es nada más simple que un huevo de pato fertilizado; Se ha permitido que el embrión se desarrolle en el caparazón durante al menos 16 días antes de la cocción. Pídale al vendedor de balut balut no mayor de 18 días para obtener los mejores resultados.

El embrión es tan suave y esponjoso a los 18 días, y cuando lo chupas, ¡se va en un segundo! El experto cultural de Manila, Ivan Man Dy, nos cuenta. ¡Y no nos llega con los ojos!

Para obtener más información sobre por qué y por qué de esta experiencia de sabor súper exótico, lea nuestro manual sobre Cómo comer Balut en Filipinas .  

Inasal: pollo asado rico

Pollo inasal
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El pollo asado ( lechon manok en la jerga local) se puede encontrar en todos los rincones de cada ciudad de Filipinas, pero solo los lugareños de las islas Visayas (el archipiélago central de Filipinas) han elevado el arte de asar el pollo en una forma de arte. .

El pollo inasal es un alimento básico en la ciudad de Bacolod: pollo marinado en jugo de calamansi, hierba de limón y jengibre, bañado con aceite de achiote mientras se asa al fuego, luego se sirve con arroz junto con una salsa de soja y (a veces) grasa de pollo líquida .

No es complicado, pero la bondad del inasal proviene de su frescura y su peso cuando se consume con arroz.  

Sisig: piezas económicas transformadas

Sisig de Pampanga
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A través de una larga práctica, los filipinos se han convertido en genios para aprovechar al máximo las partes de la economía, o cortes de ganado menos que premium. En ninguna parte es esto más obvio que con sisig , una picada de mejilla de cerdo, cara de cerdo y otras partes que han sido cortadas, mezcladas con cebolla y fritas; servido en un plato caliente, sisig es el bar chow sine qua non en la mayoría de los bares de moda .

Sisig se originó en la provincia pampeana de Filipinas, donde un local emprendedor tomó todas las partes de carne de cerdo rechazadas de una comisaría del ejército estadounidense cercana, luego experimentó hasta que encontró la fórmula de sisig que la hizo rica por el resto de sus días.

Lea nuestro recorrido gastronómico por la provincia de Pampanga para descubrir qué otros secretos culinarios esconden allí.

Kare-Kare: estofado de maní

Kare-kare
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Ponga tripas de res y rabo de buey en un guiso de maní, adorne con verduras y combine con arroz: obtendrá el favorito filipino de la cocina casera conocido como kare-kare . Aparte del nombre, el plato tiene menos que ver con el curry y más con satay: un dúo de carne y maní combinados que es mucho, mucho mejor que solo la suma de sus partes.

La adición de berenjena, daikon, okra, brote de flor de plátano y judías verdes hace que el kare-kare sea un plato glorioso (de hecho, puedes encontrar versiones vegetarianas o veganas que excluyen la carne por completo).

El sabor puede ser bastante insípido hasta que agregue pasta de camarones ( bagoong ): aplique un poco de pasta de camarones en cada bocado de kare-kare para disfrutar este plato de la manera en que debe ser.  

Lechon: Going Whole Hog

Un hombre tallado un cerdo asado
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Otro regalo de los españoles: el cochinillo asado es tan grande en Filipinas como lo es en Puerto Rico. Los filipinos consideran que no hay fiesta completa a menos que haya más que suficiente lechon para todos. Los fiesteros comen todo, pero la mayoría de ellos intentan obtener la mayor cantidad de piel crujiente y sabrosa que pueden.

Lechon varía de un lugar a otro. En Manila , el lechón tiende a prepararse mínimamente antes de cocinarse, mientras que el lechón más al sur incorpora relleno como hojas de laurel, ajo y hierba de limón para mejorar el sabor. Como resultado, Manila lechon necesita una salsa de lechon a base de hígado para sumergirse, mientras que lechon de las islas Visayas y Mindanao (sur de la capital) se disfruta mejor sin ninguna salsa.

Lea sobre fiestas en Filipinas ; para otro lugar que también cochinillo asado, lee sobre Warung Ibu Oka en Bali .  

Halo-Halo: Ice, Ice Baby

Halo-halo
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El hielo es una adición relativamente reciente a la escena culinaria filipina, ya que llegó con la llegada de la refrigeración a principios del siglo XX.

Aún así, los filipinos han ido a la ciudad con postres hechos de estas cosas, particularmente a través de refrescos de hielo raspado como mais con hielo ( maíz, leche y hielo raspado) y el siempre popular halo halo .

Halo-halo es filipino para mezclar-mezclar, y combina varios dulces junto con el hielo raspado: plátanos en almíbar, palmera dulce masticable, jaca, frijol mungo, ñame morado, entre otros, y a veces (pero no siempre) cubierto con una bola de helado. ¡Estarás agradecido por una tienda de halo-halo cercana cuando llegue el verano!